3 tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng bạn nhất định phải biết

Để giúp quá trình nấu ăn trở nên dễ dàng hơn, đảm bảo cung cấp cho khách hàng cũng như tạo ra gian bếp thuận tiện thì việc thiết kế bếp nhà hàng khoa học là hết sức quan trọng. Không những vậy, nắm được tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn nhà hàng giúp khu vực nấu nướng đẹp sang trọng hơn, góp phần thu hút thực khách đến thưởng thức. Ngonviet247 sẽ giới thiệu cho bạn 3 tiêu chuẩn dưới đây.

1. Tiêu chuẩn về phân khu trong thiết kế bếp nhà hàng

Với mỗi nhà hàng, tuỳ vào điều kiện thì lại có một cách bố trí và thiết kế bếp nhà hàng chuyên biệt. Tuy nhiên, về cơ bản thì thiết kế bếp nhà hàng vẫn phải đảm bảo cân xứng giữa khu vực nấu nướng, khu vực ăn uống của khách và đáp ứng đươc các nguyên tắc chung là thông thoáng sạch sẽ, không bị tắc nghẽn đường đi. Cứ 100 chỗ ngồi thì sẽ cần ít nhất 50m²  nhà bếp. Thông thường, khu bếp của nhà hàng gồm các khu vực

– Khu tiếp nhân nguyên liệu cho nhà bếp

Khi thực phẩm tươi như rau, củ, quả, thịt, cá, xương… được chuyển đến cho nhà bếp, các nguyên liệu được kiểm tra về số lượng, chất lượng…khi đó người tiếp nhận cần dùng đến thiết bị như: cân, giá kệ inox, …

–  Khu sơ chế rửa thô thực phẩm

Sau khi tiếp nhận nguyên liệu cho nhà bếp, một quy trình không thể thiếu là rau củ, quả, thịt, cá, phải được vệ sinh, phân loại sơ bộ. Thiết bị cần trong khu vực này là: bàn inox, giá kệ inox, dao, thớt…

– Khu chế biến tẩm ướp

Sau khi ở khu sơ chế thì nguyên liệu được chuyển tới khu chế biến, ở đây các đầu bếp tiếp nhận thực phẩm sau đó tẩm ướp thực phẩm, xử lý thực phẩm nguyên liệu cho từng món ăn đặc trưng.

– Khu nấu nướng

Khu này dùng để nấu chín các món ăn. Thiết bị cần thiết bao gồm: tủ nấu cơm công nghiệp, bếp Âu, bếp Á công nghiệp... đặc biệt ở khu này cần có tum hút mùi công nghiệp để đảm bảo gian bếp luôn thông thoáng và hợp vệ sinh.

– Khu pha chế và phục vụ đồ uống

Cần các thiết bị máy ép hoa quả, đồ chế cocktail, máy sinh tố, quầy pha chế inox…

– Khu chia soạn đồ ăn

Sau khi đã nấu chín, đồ ăn sẽ được đến khu chia soạn, chia đồ ăn ra đĩa… chuyển đi để phục vụ thực khách.

– Khu rửa, vệ sinh

Khi đã dùng xong đồ ăn, các chén đĩa được đưa vào khu rửa để làm sạch và phơi khô.

– Khu kho

Gồm kho khô, kho ướt, kho đông, kho mát thiết bị chủ yếu là tủ đông công nghiệp.

– Khu bảo hộ lao động

– Khu thay quần áo, rửa tay, WC

Khi thiết kế bếp nhà hàng các kiến trúc sư cần hướng đến sự thuận tiện cho các thao tác tay của đầu bếp để có thể bố trí khu vực để dụng cụ và thiết bị bếp tiện lợi nhất cho người sử dụng. Đối với mỗi nhà hàng đều nổi bật với một vài món ăn ngon đặc trưng, vì thế các trang thiết bị chế biến cần đảm bảo đầy đủ để tạo điều kiện thuận lợi nhất cho người đầu bếp chế biến những món đó.

2. Tiêu chuẩn bảo quản chế biến thực phẩm trong thiết kế bếp nhà hàng

Bảo quản thực phẩm trước và sau khi chế biến là chìa khoá dẫn đến thành công trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Các món ăn thơm ngon, giữ nguyên hương bị ban đầu luôn đốn tim mọi vị khách khi đến thưởng thức ẩm thực tại nhà hàng của bạn. Vậy để bảo quản cũng như chế biến thực phẩm đúng tiêu chuẩn chúng ta cần biết những điều sau.

– Bảo quản thực phẩm

Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị của thực phẩm, các món thịt, làm từ sữa hoặc tinh bột duy trì nhiệt độ bảo quản từ 2 đến 3°C. Con với rau, củ, quả, trứng… bảo quản từ 5 đến 10°C là hợp lý.

– Chế biến thực phẩm

• Xào nấu rau: Từ 60°C trở lên
• Trứng và thịt nướng: Từ 65°C trở lên
• Thịt bò và cá: Từ 70°C trở lên
• Gà: Từ 75°C trở lên

3. Một số tiêu chuẩn thiêt kế bếp nhà hàng khác

– Ánh sáng trong nhà hàng

Cần tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên. Với hệ thống đèn cần lắp sao cho phù hợp không gian bếp, ánh sáng trắng là thích hợp nhất. Nhân viên bếp thường làm việc dưới áp lực của dao kéo, nước sôi và cần phải theo dõi kỹ màu sắc của thức ăn, cho nên nếu không đủ ánh sáng rất dễ xảy ra nguy hiểm và việc chế biến món ăn cũng không đạt yêu cầu chất lượng.

– Hệ thống tum hút mùi công nghiệp

Trong quá trình nấu nướng, nhiệt lượng sản sinh ra cộng với mùi thức ăn sẽ khiến không gian bếp rất khó chịu. Cho nên bếp nhà hàng cần phải trang bị hệ thống thông gió giúp người làm việc trong gian bếp làm việc thoải mái hơn. Khi lựa chọn các loại máy hút khói, khử mùi phải đảm bảo phù hợp với không gian bếp để không gây tốn kém và mang lại hiệu quả tốt nhất.

Những thông tin trên sẽ góp phần giúp bạn biết được những tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng. Để được tư vấn thiết kế cũng như xây dựng một gian bếp hoàn hảo nhất. Hãy liên hệ với chúng tôi ngonviet247 Hotline: 0836.222.247 – 0886.18.4444.

Ngonviet247 tôn vinh ẩm thực Việt!