An toàn vệ sinh thực phẩm ở bếp ăn tập thể và nhà hàng khách sạn

Bếp ăn tập thể hay nhà hàng khách sạn đều phục vụ cho một lượng lớn khách hàng. Vì vậy để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhà hàng khách sạn. Bộ y tế đã ban hành quy định giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm. Các đơn vị hoạt động phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chí sau để có thể hoạt động kinh doanh

1. Đối tượng áp dụng quy định an toàn vệ sinh thực phẩm

Bếp ăn của các nhà máy, xí nghiệp, cơ quan, bệnh viện, trường học, trường mầm non và các mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô phục vụ từ 30 suất ăn trở lên, hoặc cơ sở kinh doanh chế biến suất ăn sẵn, bếp nhà hàng khách sạn.

2. Điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thiết bị bếp tại các bếp công nghiệp

– Yêu cầu về địa điểm, môi trường của cơ sở kinh doanh

Khu vực chế biến thực phẩm, khu ăn uống không bị ảnh hưởng bởi nước, ngập hay đọng nước. Không bị ảnh hưởng bởi vi sinh vật gây hại, động vật và côn trùng. Không bị ảnh hưởng từ khu vực có hoá chất độc hại, môi trường ô nhiễm bụi và các nguồn gây ô nhiễm khác.

– Yêu cầu đối với nguyên liệu thực phẩm trang thiết bị, dụng cụ

Nguyên liệu thực phẩm và các chất phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, chất bảo quản sử dụng trong sản xuất thực phẩm phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, được phép sử dụng theo quy định;

Trang thiết bị bếp tập thể, bếp nhà hàng khách sạn, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được bảo đảm an toàn. Hiện nay hầu hết đều sử dụng thiết bị bị inox công nghiệp với những ưu điểm vượt trội như sạch sẽ, không có tạp chất gây ô nhiễm thực phẩm. Ngoài các thiết bị cơ bản như: Bếp Á, tủ nấu cơm, nồi nấu phở…

Cũng cần trang bị tủ sấy bát, một thiết bị giúp loại bỏ 99% vi khuẩn và tum hút mùi công nghiệp tạo không gian thoáng mát cho gian bếp của bạn.

– Yêu cầu thiết kế, bố trí đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Các bếp ăn tập thể, bếp nhà hàng khách sạn đều được thiết kế theo quy trình bếp một chiều với các khu được sắp xếp sao cho hợp lý không có sự chồng chéo, đảm bảo sản phẩm khi đến với khách hàng đi theo một chiều duy nhất

– Yêu cầu đối với bảo quản thực phẩm trong sản xuất thực phẩm

Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm phải được bảo quản trong khu vực chứa đựng, kho riêng, diện tích đủ rộng để bảo quản thực phẩm

Nếu nhà hàng có quy mô lớn cần có kho chứa riêng, hoặc kho lạnh để bảo quản

– Yêu cầu đối với người làm việc trong gian bếp

Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định

3. Thủ tục đăng ký an toàn vệ sinh thực phẩm

Hồ sơ xin cấp giấy phép đăng ký an toàn vệ sinh thực phẩm gồm:

• Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận (theo mẫu)
• Giấy phép chứng nhận đăng ký kinh doanh
• Bản vẽ hồ sơ mặt bằng sản xuất kinh doanh và mô tả quy trình chế biến thực phẩm
• Giấy chứng nhận hoàn thành khoá tập huấn an toàn vệ sinh thực phẩm cho người trực tiếp sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Bản cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đối với nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm do đơn vị sản xuất kinh doanh
• Chứng nhận sức khoẻ của người trực tiếp sản xuất kinh doanh do cơ sở y tế có thẩm quyền cấp

Để đảm bảo tính đồng bộ và hệ thống, việc chọn lựa và sử dụng các trang thiết bị bếp công nghiệp đảm bảo chất lượng, khoa học và chi phí hợp lý nhất. Hãy gọi ngay cho chúng tôi qua hotline: 0836.222.247 – 0886.18.4444 để được tư vấn.

Ngonviet247 tôn vinh ẩm thực Việt!