Có thể nói phở là món ăn đã trở nên quen thuộc đối với đại đa số người dân Việt Nam. Cũng vì thế mà ngày nay, có rất nhiều chủ tiệm lấy việc kinh doanh món ăn này làm ngành nghề chính để phát triển. Ngoài việc lựa chọn nồi nấu phở chất lượng và phù hợp thì công đoạn nấu nước dùng phở được coi là một khâu rất quan trọng. Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu cách tạo ra một nồi nước dùng mang tới sự ngon miệng và ấn tượng cho người thưởng thức.

Nấu nước dùng phở

Trước hết, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau, có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu tùy theo nhu cầu sử dụng:

– Xương chân bò (xương ống): 1kg

– Gừng: 30 – 50 gram

– Hành tây: 1 củ

– Hành củ: 3 củ

– Hoa hồi, thảo quả, sá sung, thanh quế

– Muối, nước mắm, đường phèn, bột nêm, dấm ăn

Các bước nấu nước dùng phở thơm ngon

– Bước 1: Đối với xương ống, sau khi vệ sinh, bạn đập dập hoặc chặt ra thành từng khúc, lưu ý loại bỏ tủy để cho nước dùng không bị “ngấy”. Sau đó, ngâm xương đã sơ chế vào nước muối pha một chút dấm ăn. Thời gian ngâm từ 1 – 2h.

– Bước 2: Cho lượng nước vừa phải kèm theo 15 gram muối vào nồi. Cho xương đã ngâm ở bước 1 vào. Tiến hành đun sôi mạnh trong khoảng từ 2 – 4 phút. Sau đó vớt xương ra, rửa sạch và để ráo.

– Bước 3: Đổ 3 lít nước sạch vào nồi lớn và đun sôi. Bỏ thêm 1 muỗng muối vào nồi và cho xương đã làm sạch vào. Sau đó, để nhỏ nhiệt ở mức vừa phải và ninh trong khoảng từ 5 – 6h.

Trong quá trình ninh xương, bạn lưu ý thường xuyên mở vung và hớt sạch bọt trên mặt nước để nước dùng được trong.

– Bước 4: Tắt bếp và đợi từ 1 – 2h cho nước dùng nguội hẳn. Sau đó, cho 2 muỗng nước mắm vào, bật bếp đun sôi lại hạ nhiệt xuống mức giữ nóng vừa phải.

– Bước 5: Đem gừng đi nướng, cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi đập dập. Hành tây và hành củ cũng nướng thơm rồi bóc sạch vỏ cháy. Hoa hồi và thảo quả đem đi rang. Sau đó, cho hết các nguyên liệu này vào một khăn xô sạch, bọc chặt lại và thả vào nồi nước dùng.

– Bước 6: Sau khi ninh nồi nước dùng 2h, bạn cho gia vị gồm muối, bột nêm và đường vào, nếm cho vừa miệng rồi tiếp tục đun tiếp 15 – 25 phút nữa. Lưu ý vớt sạch bọt rồi tắt bếp.

Những lưu ý trong quá trình nấu nước dùng phở

– Nếu nước dùng còn thừa, bạn có thể cho vào từng hộp và để vào ngăn đá bảo quản.

– Nếu không có sá sùng, bạn có thể thay thế bằng mực nướng.

– Nên dùng bột nêm vừa phải, tránh gây vị lợ, tỉ lệ chuẩn nhất là 2 phần bột nêm với 1 – 2 phần muối.

– Nên chọn xương đuôi bò hoặc xương ống tươi có màu đỏ tự nhiên, tuyệt đối không dùng xương đã ươn và có mùi hôi.