Cách điều hành nhà bếp hoạt động đạt hiệu quả cao nhất

Điều hành một gian bếp công nghiệp sao cho đạt hiệu quả cao nhất luôn là khó khăn với nhiều nhà quản lý. Điều hành nhà bếp tốt đồng nghĩ với chi phí và hao hụt giảm, hiệu quả năng suất từ đó cũng tăng lên.

Nhà bếp hoạt động như nào?

• Nhà bếp hoạt động hiệu quả sẽ chuẩn bị và nấu đúng số lượng thực phẩm theo yêu cầu khách hàng.
• Các đầu bếp lành nghề thực hiện công tác chuẩn bị cuối cùng nấu món ăn nhanh chóng và hiệu quả.
• Nhà bếp sẽ cần nhiều tủ đông, tủ mát để giữ thực phẩm và nguyên liệu.
• Các phần khác nhau của nhà bếp được giao để thực hiện công việc cụ thể.

Phân luồng công việc trong điều hành nhà bếp

• Để đảm bảo nhà bếp hoạt động hiệu quả, từ nguồn cung cấp thực phẩm, thời gian được chuyển đến nhà bếp, đến các món ăn hoàn chỉnh được giao cho khách hàng, các khu vực phải riêng biệt theo tiêu chuẩn.
• Hàng hoá vào nhà bếp cần được lưu trữ càng nhanh càng tốt vào tủ đông công nghiệp hoặc tủ mát
• Khu vực chuẩn bị thức ăn chính, các nguyên liệu phải tách biệt nhau.
• Các đồ đã sử dụng cần đưa về khu vực rửa, tránh các khu vực nấu ăn.

Phương pháp điều hành nhà bếp hiệu quả

Đảm bảo tất cả các thiết bị nhà bếp đều hoạt động đầy đủ

• Chỉ sử dụng thiết bị điện khi cần thiết để tiết kiệm thời gian.
• Làm việc có hệ thống.
• Đảm bảo tất cả các thiết bị cần thiết có sẵn và sẵn sàng khi bắt đầu mỗi phiên làm việc, đừng lãng phí thời gian để tìm kiếm đồ trong khi nấu.

Chuẩn bị các vật dụng cần thiết khi nấu nướng

• Định vị tất cả các bàn inox, chậu rửa công nghiệp, tủ lạnh trong tầm tay.
• Lưu trữ tất cả các thành phần càng gần càng tốt đến khu vực làm việc thực tế.
• Để các vật dụng được sử dụng thường xuyên nhất trong tầm tay.
• Các món ăn có thời gian nấu lâu hoặc cần chuẩn bị nhiều nên được bắt đầu trước.

Giám sát điều hành nhà bếp

Đầu bếp trưởng cần có khả năng giao tiếp, phối hợp và uỷ thác, động viên, tổ chức, khởi xướng, hoà giải, truyền cảm hứng và ra quyết định. Nếu bếp trưởng làm được điều này nhà bếp sẽ hoạt động trơn tru hiệu quả hơn.

Thực hiện tốt và đầy đủ các bước trên bạn sẽ quản lý cũng như điều hành nhà bếp một cách trơn tru và hiệu quả nhất. Chúc bạn thành công!