Cách làm bánh quy – bánh con rùa đặc biệt lá dứa nhân đậu xanh

Nhắc đến bánh quy mọi người thường nghĩ đến món bánh giòn giòn, vàng, thơm mùi bơ được làm từ bột mỳ, đường, trứng và bơ. Thế nhưng ở Việt Nam cũng có một món bánh có tên là: bánh quy nhưng có ý nghĩa, nguyên liệu và cách làm bánh quy hoàn toàn khác.

Chữ quy ở đây nghĩa là con rùa, chứ không phải âm “quy” được phiên ra từ “biscuit”. Do chiếc bánh có trông giống mai rùa, Đây là món bánh xuất hiện trong các bữa tiệc vào những dịp đặc biệt của người miền Tây như ngày giỗ, ngày Tết, mang ý nghĩa tốt lành vì rùa được coi là một trong bốn tứ linh (Long Lân Quy Phụng).

Hãy để ngonviet247 hướng dẫn cho bạn cách làm bánh quy con rùa nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh cho 8 cái bánh

Chuẩn bị phần vỏ

• 160g bột nếp
• 10g bột năng
• 5 cọng lá dứa
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa dầu ăn
• 100ml nước
• 1 thìa dầu ăn (để xoa bánh)

Chuẩn bị phần nhân

• 100g dừa nạo
• 30g đậu xanh (hấp chín)
• 60g đường cát
• 30ml nước
• 1 thìa cà phê bột bánh dẻo
• Vani, lá chuối, khuôn bánh,

2. Cách làm bánh quy 

Cách làm bánh quy phần nhân

• Xào nhân bánh trước
• Cho đường và nước vào một chiếc nồi nấu tan, cho dừa nạo vào, đảo đều phần dừa, xào với lửa trung bình, xào khoảng 10 phút thì cho đậu xanh và vani vào trộn đều. Tắt lửa và rắc bột bánh dẻo vào đảo đều, để nguội.

Cách làm bánh quy phần vỏ

• Nhồi vỏ bánh: Trộn bột năng, bột nếp, muối và dầu ăn trong một bát lớn
• Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay với 100ml nước, rồi dùng rây lược lấy phần nước, cho vào nấu sôi, nhỏ vài giọt màu xanh lá để bánh có màu đẹp (dùng màu thực phẩm). Nước lá dứa nấu sôi thì đổ vào tô bột, lúc này bột sẽ chín tái. Nhồi bột thật đều, đến khi mềm dẻo là được. Lưu ý, khi nhồi bột, nên cho nước vào từ từ. Khi thấy bột khô mới cho thêm nước, nên dùng muỗng soup để đong nước, từ từ từng muỗng một. Khi nhão quá thì rắc thêm ít bột khô, sao cho bột không quá khô và không quá nhão là được.

• Xoa một ít dầu ăn vào tay. Chia bột thành 8 phần bằng nhau, vo tròn rồi dùng lòng bàn tay ém cho miếng bột được dàn ra, múc nhân cho vào, túm chặt lại.
• Xoa dầu vào khuôn bánh, đặt viên bánh vừa làm ép chặt lại, sau đó lấy bánh ra để trên miếng lá chuối
• Nấu nước thật sôi, cho khay bánh vào hấp 10 phút, với lửa trung bình. Không nên hấp quá giờ, bởi để lâu bánh sẽ bị xẹp và không còn nét nữa. Với những quy mô làm bánh lớn đã có nhiều gia đình áp dụng hấp bằng tủ nấu cơm công nghiệp hoặc sáng tạo hơn với nồi nấu phở
• Bánh hấp chín mang ra ngoài, đợi nguội thì dùng đầu đũa chấm tí màu đỏ để trang trí hoặc phân biệt các loại nhân. Thoa chút dầu xung quanh mặt bánh, để bánh không bị khô.
• Bánh để nguội ăn dẻo và rất thơm