Cách làm bánh rán mặn xốp mịn cực thơm ngon ăn là thích

Có rất nhiều công thức làm bánh rán mặn khác nhau. Nhưng hôm nay ngonviet247 sẽ hướng dẫn bạn cách làm đơn giản mà ngon. Không lo vỏ bánh bị cứng hay xuất hiện các lỗ nhỏ trên mặt bánh.

Nguyên liệu làm bánh rán mặn

– Phần vỏ:

• Bột nếp khô 250g
• Bột gạo tẻ 35g
• Muối 5g
• Khoai tây hoặc khoai lang luộc chín, nghiền mịn: 50g
• 200 – 240 ml nước ấm (Khoảng 40 – 50°C)
• Dầu chiên bánh

– Phần nhân bánh:

• Thịt lợn xay 200g
• Cà rốt 50g
• Miến khô 20g
• Mộc nhĩ
• Hành tây
• Dầu ăn
• Bột nêm hoặc muối

– Phần nước chấm

• Đường
• Nước cốt chanh
• Nước mắm ngon
• Tỏi, hạt tiêu, ớt

Cách làm bánh rán mặn

Bước 1: Phần vỏ bánh

Trộn khoai lang đã nghiền nát, bột nếp, bột tẻ, muối vào một bát lớn. Từ từ cho 200ml nước ấm vào, nhồi bột đều tay, đến khi thành khối mịn không dính tay là đạt. Nên cho từng lượng nhỏ nước vào bột để kiểm soát độ ẩm vừa phải cho bột bánh. Để bột nghỉ 45 phút.

Bước 2: Phân nhân bánh rán mặn

Ngâm miến và mộc nhĩ nở mềm, vớt ra và vắt trong chậu rửa cho ráo nước. Thái mộc nhĩ thành sợ nhỏ, cắt miến thành khúc nhỏ.

Cà rốt rửa sạch gọt vỏ thái hạt lựu hoặc thái sợ nhỏ. Hành tây bóc bỏ thái hạt lựu

Trộn thịt xay, cà rốt, hành, mộc nhĩ, miến vào bát, dầu ăn và bột nêm hoặc muối. Chia thành các phần nhỏ

Bước 3: Nặn bánh

Chia số bột thành số phần bằng số nhân. Lấy một phần bột, ấn cho bột hơi dẹp rồi nắn cho rìa bột mỏng hơn phần ở giữa. Đặt nhân vào giữa. Vuốt để bột sát với nhân. Gói lại và dính mép bột thật kỹ.

Khi đã nặn xong hết bánh thì dùng nilon bọc thực phẩm che đậy kín cho bánh không bị khô. Để bánh nghỉ khoảng 1h đồng hồ.

Bước 4: Làm nước chấm bánh

Trong lúc chờ bánh nghỉ ta thực hiện làm nước chấm. Cho đường, nước cốt chanh, và nước đôi để nguội vào bát, khuấy cho tan đường và nêm theo khẩu vị. Từ từ cho nước mắm vào bát nước chanh, khuấy đều. Tuỳ khẩu vị có thể cho thêm tỏi băm ,ớt, hạt tiêu…

Bước 5: Rán bánh

Làm nóng dầu ăn đến khi dầu khoảng 150°C. Thả vào bếp chiên nhúng. Đợi khoảng 1 – 3 phút cho vỏ bánh hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ cho bánh không dính nhau và không dính đáy nồi. Rán trên lửa vừa tới khi vỏ bánh phồng to và bánh nổi lên mặt dầu thì vớt ra.

Lưu ý bí quyết làm vỏ bánh mịn và giòn xốp

• Vỏ bánh bị nứt nẻ, khó gói nhân: Nguyên nhân là do bột quá khô.
• Trong khi rán vỏ bị phồng, nứt hoặc nổ: Nhân bánh chưa khô, thời gian nghỉ của bột chưa đủ, dầu quá nóng, khi nặn bánh chưa ép sát vỏ bánh vào phần nhân dẫn đến còn không khí trong bánh.
• Vỏ bánh không mịn màng, có nhiều “cục” nhỏ nổi lên: Vỏ bánh hơi khô quá, khi nặn bánh có nhiều vết rạn nứt.
• Vỏ bánh bị dai hoặc cứng, còn mùi bột: rán lần thứ 1 (hoặc lần thứ 2) quá lâu ở nhiệt độ quá thấp.
• Vỏ bánh nở kém, không mềm: bột vỏ bánh thiếu nước hoặc rán ở nhiệt độ quá thấp.

Chúc bạn thành công!