Nắm rõ quy định sau để thiết kế bếp ăn tập thể đạt hiệu quả

Quy mô phục vụ lên đến hàng nghìn người, chính vì thế yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu. Do vậy gian bếp cần tuân thủ quy định về thiết kế, quy trình, nguồn gốc thực phẩm. Trong bài viết này ngonviet247 sẽ hướng dẫn bạn quy định thiết kế bếp ăn tập thể để đạt hiệu quả cao nhất.

Cơ quan cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống:

• Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố sẽ cấp cho các trường hợp gồm: Dịch vụ ăn uống do cơ quan chức năng trung ương và thành phố cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh: Dịch vụ ăn uống do cơ quan chức năng quận, huyện cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, nhưng có quy mô cung cấp từ 300 suất ăn/ngày trở lên, Cơ sở cung cấp suất ăn sẵn. Dịch vụ ăn uống trong các bệnh viện, khu chế xuất, khu công nghiệp, Bếp ăn tập thể, căn tin các trường đại học, cao đẳng, trung cấp.
• Cơ quan thuộc UBND các quận, huyện, hoặc cơ quan chức năng được uỷ quyền sẽ cấp cho các loại hình sau: Dịch vụ ăn uống có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh do quận, huyện cấp, hoặc không có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô cung cấp từ 100 – 300 suất ăn/ngày . Bếp ăn tập thể các trường mẫu giáo, tiểu học, trung học cơ sở, trung học phổ thông, Dịch vụ nấu thuê đám tiệc.
• Với những cơ quan như UBND phường, xã thị trấn: Thì cấp giấy chứng nhận cho dịch vụ ăn uống có hoặc không có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có công suất cung cấp dưới 100 suất ăn/ngày.

Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm có hiệu lực trong 3 năm.

Quy định chi tiết về thiết kế bếp ăn tập thể

Về vị trí đặt bếp: Để đảm bảo an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể, Bộ có quy định vị trí đặt bếp cách xa các khu nhà vệ sinh, khu ô nhiễm.

Về thiết kế bếp ăn tập thể: cần phải có khu vực sơ chế nguyên liệu thực phẩm, khu tẩm ướp, khu chế biến nấu nướng, khu pha chế, khu bảo quản, khu ăn uống; kho nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữ bảo quản thực phẩm bao gói sẵn riêng biệt; khu vực rửa tay và nhà vệ sinh cách biệt.

Đối với bếp ăn tập thể sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn sẵn chuyển đến phải bố trí khu vực riêng và phù hợp với số lượng suất ăn phục vụ để bảo đảm an toàn thực phẩm.

Khu chế biến: phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều; có đầy đủ dụng cụ chế biến, bảo quản. Có thiết bị dành riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín. Có đủ dụng cụ chậu rửa cũng như chia, gắp và đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ, thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày. Trang bị găng tay sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn. Thức ăn khi chế biến xong cần được bảo quản trong thiết bị chuyên dụng như tủ giữ nóng thức ăn.

Khu vực ăn uống: yêu cầu đầu tiên là phải đảm bảo thoáng mát, có đủ bàn ghế và thường xuyên vệ sinh sạch sẽ, có đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, gián, côn trùng và động vật gây bệnh, phải có bồn rửa tay, phải có nhà vệ sinh.

Có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải, rác thải và bảo đảm phải kín, có nắp đậy. Chất thải, rác thải phải được thu dọn, xử lý hàng ngày theo quy định; nước thải được thu gom trong hệ thống kín, bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường.

Thiết kế bếp ăn tập thể sẽ đơn giản hơn nếu có một đơn vị thi công chuyên nghiệp và uy tín trên thị trường như ngonviet247. Khách hàng chỉ cần gọi cho chúng tôi qua hotline: 0836.222.247 – 0886.18.4444 . Việc thiết kế bếp ăn tập thể để chúng tôi lo!